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要重视网红甜品加盟店的食品安全
编辑:哒哒芙蕾都市甜点饮品   发布时间:2020-08-17

随着城市不断更新发展,网红甜品加盟店应运而生。相较于传统甜品店,该类店经营方式更具备时尚化和个性化,店面装修精致文艺,甜品样式新颖别致,深受年轻消费者喜爱。但是在日常监管中发现,该类店里外不一,食品安全存在一定隐患。 

一是后厨操作环境脏乱差。与店铺的前厅相比,后厨的操作环境明显变差。商家多把精力放在营销以及店面的厅堂装饰上,而往往忽略操作间的卫生状况。 

二是食品原料不符合食品安全标准。超过保质期、无中文标签的食品原料是店铺常出现的问题。尤其在一些果茶类饮品或蛋糕制作中,经常需要使用水果原料,检查中多次发现有腐烂变质的水果原料等问题。

三是从业人员缺少食品安全意识,操作不规范。网红店的经营人员多为年轻群体,有些为大学生创业,有些因项目吸引而选择加盟,因此很多经营者并非有餐饮行业从业经验,由此导致店内的工作人员在操作过程中易产生食品安全隐患,如消毒不到位、食品储藏保存不当、临时雇用无健康证人员等问题。

对此,建议如下:

一是加强宣传力度,提升食品安全意识。组织该行业经营者开展食品安全专项培训,通过检查中发现的问题,具体讲解存在的安全隐患及明确整改方向。同时结合实际情况,组建微信群等方式,宣传《食品安全法》等法律法规,全面提升经营者的食品安全和法律意识。

二是加强现场指导,规范操作流程。基层工作人员要提前介入指导,按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求,结合店实际,指导其合理设计布局,明确各功能间,购置相应的硬件设施设备,规范操作流程。现场指导做好原料、人员、过程等方面的把控,打造安全放心的消费环境。

三是加大日常监管,确保落实到位。“网红”是消费的热点,也必然是监管的重点,基层所应通过定期巡查、专项排查、不定期抽查、线上线下结合检查的方式对网红甜品加盟店进行全覆盖检查。针对发现的问题,该立案的及时立案调查,该整改的限期改正,对拒不改正的对外曝光。