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烘焙加盟店,为什么这么难做
编辑:哒哒芙蕾都市甜点饮品   发布时间:2020-08-06

现在经济发展非常快速,大家对于吃也有了更大的变化,会有越来越多的人喜欢甜点等产品,这样也就会有更多的人想要加入这一行业。但是却有很多新闻讲到“闭店”、“不新鲜”等等的字眼,广阔的前景,为什么会这样呢?

1.西点的尴尬地位

西餐也被称为面包、蛋糕等,一些消费者将少量的烤面包作为早餐,这让他们感到尴尬。

首先,在大多数中国人眼里,蛋糕不能当晚餐。如果说定位小吃或小吃,我们无法与传统小吃和小吃竞争。

在一线城市,小蛋糕更定位于下午茶。但事实上,需要下午茶的消费者并不多。相对而言,它仍然是少数项目。

其次,面包、蛋糕不是刚需品,替代品多,会导致消费者消费频率降低。因此,只有一些人流量大的商业区才能支撑面包店的生存。

2.制作的困境

蛋糕和面包的工艺流程,在我们的概念里,可能就是把烤箱烤好,只要我们掌握好温度和时间。

但事实并非如此。西餐的工艺并不简单。如果你没有专业的烘焙师傅,你就不能开烘焙店。雇一个熟练的糕点厨师比雇一个厨师要贵得多。

此外,面包店还有另一个让店主头疼的问题,那就是西餐的储存。

西餐真的很好吃,每位顾客的单价也不低,但保质期太短了。普通面包的保质期最多三天,有些酥皮糕点的保质期只有一天。因此,如果一家面包店开了,生意不好,销售额也不如扔。

3.竞争激烈

虽然烘焙业的发展前景非常广阔,但竞争也十分激烈。

首先,有来自类似商店的竞争。虽然西餐的生产过程复杂,但大部分生产过程是开放的。毕竟,这是一种来自国外的传统食品。这是很容易学会的。因为没有技术壁垒,这也导致门店同质化现象非常严重。另外,大部分消费者对西点的质量认可度不高,这让很多消费者觉得各个面包店的产品大同小异。

二是线上线下竞争。原来,如果你想吃一块面包,只能在线下商店购买。但现在消费可以从各种电商品牌、微信店、外卖店等渠道购买。价格比你低,味道比你好。问实体烘焙店老板你生气了吗?

然后就是跨品类的竞争,可以说是跨界的。以前消费者只能从面包店买一些西餐,现在便利店、西餐厅、饮料店甚至一些中餐馆都可以轻松买到西餐。

4.产品属性

现在大部分的人都在追求养生,都不喜欢很高热量的产品,但是辽宁烘焙加盟店内的产品大部分都是比较高能量的产品,比如奶油、巧克力,这就让很多爱美的人们望而止步了,特别是对哪些正在减肥的人们来讲更是非常不友好。